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功夫需下在方便之外 健康理念成未來(lái)熱點(diǎn)

發(fā)布：時(shí)間：2020-12-30返回列表

被人們譽(yù)為速食產(chǎn)品之首的方便面，在我們的日常生活中扮演著非常重要的角色。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，目前，全世界每年的方便面總需求量已經(jīng)達(dá)到1027.4億份，國(guó)內(nèi)對(duì)于方便面的需求，更以444億份高居世界首位。

價(jià)格節(jié)節(jié)攀升

起初在市場(chǎng)售賣(mài)不足一元錢(qián)的方便面，如今，也隨著成分的改進(jìn)以及供不應(yīng)求而使得價(jià)格變得飛速增長(zhǎng)。

家住河北省石家莊市的王先生向《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者介紹，90年代末，他在小區(qū)的平價(jià)超市里，購(gòu)買(mǎi)一份袋裝方便面的價(jià)格是0.5-1.5元，近幾年，他再次購(gòu)買(mǎi)方便面，發(fā)現(xiàn)其標(biāo)價(jià)主要集中在2.5-3.5元，短短10年，方便面的價(jià)格也翻了一番。如今，在超市或小賣(mài)店再購(gòu)買(mǎi)方便面，已發(fā)現(xiàn)其價(jià)格多已突破5元大關(guān)，甚至邁進(jìn)20元的高價(jià)行列。20多年間，方便面價(jià)格的增長(zhǎng)，已突破5倍之多，這種發(fā)展局面顯然已經(jīng)將普通的方便面納入“高大上”的層面了。

有分析人士指出，雖然方便面食用起來(lái)非常方便，但其營(yíng)養(yǎng)成分欠缺，在這個(gè)人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生的時(shí)代里，方便面的企業(yè)要想持久地生存下去，也開(kāi)始致力于減鹽、減油產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，不斷地進(jìn)行技術(shù)革新，以期來(lái)滿(mǎn)足人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的更高需求，因?yàn)樵谥谱鞴に嚭蜁r(shí)間能耗上投入的成本變得越來(lái)越高，所以，其價(jià)格也在近幾年來(lái)出現(xiàn)節(jié)節(jié)攀升的現(xiàn)象。

中國(guó)知名食品營(yíng)銷(xiāo)策劃實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家丁華在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)對(duì)不斷攀升的方便面價(jià)格提出了自己的見(jiàn)解，他認(rèn)為，方便面行業(yè)的生產(chǎn)成本涉及到原料、設(shè)備折舊和生產(chǎn)人力等，其次，其運(yùn)輸費(fèi)、廣告推廣費(fèi)，以及管理費(fèi)等幾個(gè)大項(xiàng)，方便面之所以高端，就高在原料成本上了。方便面企業(yè)通過(guò)對(duì)原料、包裝、技術(shù)等領(lǐng)域的升級(jí)，使得其成本變得更高，技術(shù)變得更先進(jìn)，原料也變得更加營(yíng)養(yǎng)，因而在產(chǎn)生了不斷上漲的價(jià)格局勢(shì)。當(dāng)然，這其中也會(huì)給方便面企業(yè)帶來(lái)更高的利潤(rùn)。

卓創(chuàng)資訊分析師徐學(xué)平在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，近年來(lái)方便面行業(yè)運(yùn)行不佳，受諸多因素影響需求不斷下降，導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)利潤(rùn)微薄。因此廠(chǎng)家紛紛標(biāo)高價(jià)、走高端進(jìn)行自救，期望能改變利潤(rùn)不斷萎縮的不利形勢(shì)。

頹勢(shì)倒逼創(chuàng)新

雖然高定價(jià)的方便面企業(yè)意味著高利潤(rùn)的收入，但是不少方便面企業(yè)還在為尋找市場(chǎng)贏(yíng)利點(diǎn)而頭疼和發(fā)愁，利潤(rùn)新高形成的同時(shí)，方便面行業(yè)的整體增速減慢，也是不爭(zhēng)的事實(shí)。

AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2013年，方便面整體市場(chǎng)銷(xiāo)售額較2012年同期僅增長(zhǎng)2.6%，銷(xiāo)售量則較2012年同期衰退1.3%，整體市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩。不僅如此，在2014年，方便面市場(chǎng)依然持續(xù)衰退，形勢(shì)有增無(wú)減，銷(xiāo)售額同比下降2.7%，銷(xiāo)售量同比衰退7%。這些都暗示著，方便面企業(yè)不應(yīng)該只看到近期發(fā)展的利潤(rùn)，而應(yīng)該看到市場(chǎng)發(fā)展所存在的危機(jī)。

中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員向健軍對(duì)《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者表示，他認(rèn)為多個(gè)方面的原因?qū)е路奖忝媸袌?chǎng)增速放緩。一是中國(guó)宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)不景氣，導(dǎo)致市場(chǎng)需求疲軟，方便面需求增長(zhǎng)乏力;二是方便面市場(chǎng)出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化、企業(yè)毛利率降低，使得方便面銷(xiāo)售衰退;三是方便面被貼上了“不健康”食品的標(biāo)簽，難以適應(yīng)人們健康營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求。

向健軍認(rèn)為，為緩解方便面市場(chǎng)衰退，企業(yè)應(yīng)該提高產(chǎn)品質(zhì)量，改進(jìn)方便面生產(chǎn)工藝，使其朝著既營(yíng)養(yǎng)又美味的方向發(fā)展。同時(shí)為了避免同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力度，追求差異化。

從方便面的巨頭康師傅、統(tǒng)一，再到如今市場(chǎng)上并不多見(jiàn)的白象、玖玖愛(ài)等其他品牌，都搭上了高端化的飲食快車(chē)，也意圖在食品市場(chǎng)中分得一杯羹。

然而，記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，在許多超市的貨架上，方便面的價(jià)格以5元為界限，被劃為了低端面和高端面兩大類(lèi)，且高端面的品牌和種類(lèi)超過(guò)了低端方便面。

丁華表示，這主要是因?yàn)槿藗冊(cè)诟幼⒅仫嬍辰】档慕裉?，在方便面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化、低毛利等局面難破的情況下，高端化方便面，更適合市場(chǎng)的發(fā)展，因而成為這些企業(yè)的救命稻草，而更適合消費(fèi)者的消費(fèi)環(huán)境，使其得以繼續(xù)發(fā)展。

一些企業(yè)，如統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)控股有限公司，在最新發(fā)布的2015年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，上半年統(tǒng)一憑借高毛利的方便面，實(shí)現(xiàn)方便面業(yè)務(wù)板塊的扭虧為盈。實(shí)際上，不僅是統(tǒng)一集團(tuán)，一些其他方便面企業(yè)也紛紛宣布退出價(jià)格戰(zhàn)，并推出5元以上高端方便面，市場(chǎng)上的多種品牌高端面餅已逐漸成為主導(dǎo)產(chǎn)品，并進(jìn)行技術(shù)和成分的革新。

向健軍認(rèn)為，制造高端方便面對(duì)企業(yè)有以下幾個(gè)方面的好處，首先，高端方便面相對(duì)普通方便面而言，盈利空間更大，有利于增加企業(yè)收入;其次，制作高端方便面能逼迫企業(yè)進(jìn)行技術(shù)革新和改進(jìn)，提高企業(yè)生產(chǎn)效率，還會(huì)形成一定的技術(shù)壁壘;再者，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)高端方便面能夠樹(shù)立“高端”的企業(yè)形象，提升品牌溢價(jià)能力;最后，高端方便面順應(yīng)了居民消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)，能有效避免企業(yè)因不適應(yīng)市場(chǎng)需求而慘遭淘汰。

記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)多家方便面企業(yè)已經(jīng)從包裝的設(shè)計(jì)、消費(fèi)者對(duì)健康的需求等多方面進(jìn)行了改革和升級(jí)，尤其是面餅的成分、烹飪方式，以及新鮮的添加調(diào)料等方面，都進(jìn)行了不同形式的改革。然而，丁華認(rèn)為，這種改革形式都是一時(shí)的，可能在一定的時(shí)間內(nèi)帶動(dòng)方便面企業(yè)銷(xiāo)量的走高，卻不能改變方便面市場(chǎng)的整體盈利趨勢(shì)。

目前，大型方便面企業(yè)在價(jià)格戰(zhàn)中能獲得一定的市場(chǎng)占有率，但是企業(yè)的利潤(rùn)率下滑，不管是進(jìn)攻方還是防衛(wèi)方都會(huì)付出巨大的代價(jià)。從某方面來(lái)說(shuō)，既是一把雙刃劍，也督促著企業(yè)在整體寒冬背景的發(fā)展趨勢(shì)下，紛紛加快高端化布局。

向健軍認(rèn)為，高端方便面發(fā)展前景相對(duì)廣闊。一方面，相對(duì)日韓等與中國(guó)具有相似飲食習(xí)慣的國(guó)家而言，中國(guó)人均方便面消費(fèi)量還較小，整個(gè)方便面市場(chǎng)還有很大的開(kāi)發(fā)潛力;另一方面，隨著人們生活水平和收入水平的提高，對(duì)高端方便面的需求量和消費(fèi)能力也會(huì)隨之提升，高端方便面潛在市場(chǎng)空間廣。

丁華表示，隨著方便面市場(chǎng)的整體局面衰退，價(jià)格戰(zhàn)對(duì)企業(yè)的市場(chǎng)增長(zhǎng)份額來(lái)說(shuō)，也變得更為有限，其競(jìng)爭(zhēng)將更多集中在5元以上的高端市場(chǎng)領(lǐng)域，隨著這種局面的產(chǎn)生，方便面企業(yè)之間，也將打起新一輪的高毛利戰(zhàn)爭(zhēng)。無(wú)論從技術(shù)創(chuàng)新還是細(xì)節(jié)制作方面，都會(huì)引發(fā)一系列的消費(fèi)者心理爭(zhēng)奪戰(zhàn)，市場(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)也不容小視。

“健康理念”成未來(lái)熱點(diǎn)

在這種形勢(shì)下，徐學(xué)平認(rèn)為，無(wú)論面餅如何升級(jí)、添加了何種以往沒(méi)有添加過(guò)的調(diào)料，歸根結(jié)底還是方便食品，隨著可替代產(chǎn)品的增多，以及消費(fèi)者對(duì)于健康意識(shí)的提升，其行業(yè)增速放緩大趨勢(shì)已定，高端化只能為其帶來(lái)短暫的黎明，卻不能改變整個(gè)行業(yè)的逐步走衰。其行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)仍然不容樂(lè)觀(guān)。

丁華表示，方便面作為垃圾食品的觀(guān)念在人們的心中已經(jīng)根深蒂固，隨著民眾健康意識(shí)的普遍增強(qiáng)，新生一代人——更加注重生活品質(zhì)的“80后”、“90后”們，將會(huì)改變其消費(fèi)需求，從而影響到方便面的熱銷(xiāo)局面。以往外出旅游和出差人士多食用的方便面，如今，也會(huì)隨著交通工具的提速，大大地縮短旅途的時(shí)間，從而降低旅客對(duì)方便面食品的消費(fèi)依賴(lài)。雖然目前各家方便面企業(yè)都在推出高端產(chǎn)品，但只能在短期內(nèi)改善企業(yè)的盈利狀況，就其未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)而言，這種換湯不換藥的做法，仍然很難扭轉(zhuǎn)方便面市場(chǎng)的整體運(yùn)行頹勢(shì)。畢竟，對(duì)于居民而言，方便面的不健康印象不會(huì)得到大范圍的轉(zhuǎn)變，民眾對(duì)于商品的消費(fèi)價(jià)格敏感度降低，對(duì)于品質(zhì)和健康方面也將呈現(xiàn)出更高的追求，因而，方便面的可替代選擇也就在不斷地增強(qiáng)。

丁華稱(chēng)，方便面的利潤(rùn)較低，提價(jià)之前，方便面完全是靠走量盈利，雖然一定程度的高端化包裝能夠放緩方便面市場(chǎng)的衰退速度，但想要真正挽救市場(chǎng)，就必須改善人們對(duì)方便面的消費(fèi)觀(guān)念，同時(shí)徹底地改善產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)技術(shù)，更注重產(chǎn)品的健康內(nèi)涵而不是明星效應(yīng)。

徐學(xué)平認(rèn)為，方便面企業(yè)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，堅(jiān)持市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行積極創(chuàng)新，多推出“綠色、營(yíng)養(yǎng)”產(chǎn)品。用質(zhì)量和品質(zhì)留住消費(fèi)者，價(jià)格上盡量實(shí)現(xiàn)多樣化，保證不同消費(fèi)者需求，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

如今，方便面行業(yè)面臨著新一輪的競(jìng)爭(zhēng)和淘汰，單純依靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)，并不能挽救其整體行業(yè)的放緩增速，如何在高端市場(chǎng)中做出更多令消費(fèi)者滿(mǎn)意的健康食品，才是方便面企業(yè)改革的最主要方向。